Zafferano in pistilli da 1 grammo

Qualità certificata

Secondo le analisi effettuate confermano che il prodotto finale rientra nella Categoria I, in accordo con le specifiche indicate nella ISO 3632 1,2: 2010-2011.

Zafferano del Taburno sottopone il proprio prodotto ad una serie di codificati protocolli analitici prescritti da UNIMONT (parte dell'Università degli Studi di Milano).

Riferimento: www.unimontagna.it

Lavorazione

Lo zafferano è proposto in pistilli interi in modo che tutte le sue caratteristiche naturali non vengano adulterate.

Viene coltivato e raccolto a mano in Italia da noi, nella provincia di Benevento, in un territorio dal clima ideale per la sua crescita.

I fiori vengono raccolti alle primi luci dell’alba, ancora con petali chiusi. Il prodotto viene poi essiccato lo stesso giorno della raccolta in modo che tutte le sue proprietà, tra cui anche quelle medicinali e organolettiche, restino inalterate e intatte.

Nel processo di lavorazione lo zafferano viene essiccato e non tostato: questo permette di garantire il suo aroma naturale.

Preparazione

La dose consigliata per un vasetto da 0,25 grammi è per 26/28 persone.

Lo zafferano in pistilli richiede una breve preparazione prima di essere usato:

1. se si vuole, poggiarli su una superficie calda in carta da forno
2. immergere i pistilli in acqua molto calda per almeno 1 ora
3. utilizzarli nella ricetta

A differenza dello zafferano in polvere che si mette direttamente nella ricetta, quello in stimmi/pistilli richiede l’infusione, si può fare in una tazzina di caffè di acqua l’importante è che i pistilli siano completamente immersi, possiamo coprire con un piattino.

Una volta fatta l’infusione si versa tutto (anche gli stimmi/pistilli) nella ricetta, possibilmente a fine cottura.